餃子の餡
2006年08月04日（金）17:09｜小向
小向です。
タイトルを見てアレって思った方。。
あなたの反応は正しいです。
今回も仕事とは関係ない話をしているのですから。。。
なぜに餃子の餡？
他のメンバーが技術のことを書いている中、
なぜに餃子の餡なのか。。。
ここ２ヶ月、吉祥寺で食事をしていて、
満足いく餃子を食べたことがない。。
ちょっと憤懣ぎみになってます。。
といことで、餃子の餡について一言。。
まあ、人の好みもあるので、
気分を害した場合はご容赦を。。。
キャベツ餃子
餃子にキャベツを入れる。。。
これに違和感を持たないあなた、
あなたは間違っている。。。
中国では餃子にはキャベツは使いません。
日本で白菜の代用としてキャベツが使われました。
その理由は、キャベツのほうが
年間安定して入手できるからです。
お店を経営する立場としてはわかる話ですが、
肝心の味はどうなのでしょう。。
甘い
キャベツ餃子ははっきり言って
甘すぎます。
キャベツの甘さが前面にでてしまい、
他の味が隠れてしまいます。
その点、白菜はちゃんと脇役に徹して
他の餡の味を十分に含み、引き立てます。
それと、キャベツは１年中収穫できますが、
収穫時期によってキャベツの甘さがぜんぜん違います。
その辺を考えているお店がいったいいくつあるでしょうか。。
ニンニク
餃子にニンニク。。
これにも違和感を持たないあなた、
あなたの味覚はキケンです。。。
ニンニクもやはり中国では餃子にいれません。
霜降りの肉が一番旨いと思っている
油信仰の人達と同様に
なんでもニンニク入れれば旨くなると
思っている人達が増えてます。
餃子にニンニクを入れたら
ニンニクの味がメインになり
他の味が台無しになります。
もし入れるなら隠し味程度にとどめるべきです。
おいしい餃子が食べたい。。。
こんな勝手なことを言っているのも
唯々、おいしい餃子が食べたいからです。
吉祥寺でおいしい餃子が食べられる
お店をご存知な方がございましたら
ぜひ教えてください。
あ、でも、キャベツ餃子とニンニクはＮＧで。。。。
餃子は皮
餃子の本当の主役は皮です。
皮が変わると餡以上に
味が激変します。
中国では餃子は主食。。。
皮の小麦を炭水化物として摂取します。
ただ、皮が満足できるお店には
めったに出会えないのが
日本の餃子の現状かなぁ。。。
お店情報
こんなに勝手なことを言っていて
「じゃあ、旨い餃子のお店はどこなの？」
って突っ込まれますので
大雑把なお店の情報を。。
中央区のクラブがいっぱいあるところ
千代田区の本屋がいっぱいあるところ
大田区の撮影所があったところ
もし気になったら探してみてください。。
